Besser Werben für klimafreundliches Essen in Restaurants

Der Projektablauf

Zu Beginn der Projektphase wurde eine Sammlung von gängigen Werbetheorien und interessanten Beispielen aus der aktuellen Werbung aufgebaut.

Die Ergebnisse dieser Grundlagenrecherche.

Bei einem Kreativmeeting wurden die Theorien geprüft, diskutiert und anschließend zu umsetzbaren Marketingideen für die Bewerbung von klimafreundlichem Essen weiterentwickelt. Nachdem sich die Partnereinrichtungen gemeinsam auf verschiedene Ideen festgelegt hattenn, wurden diese ausgearbeitet und in einem nächsten Schritt mit externen Werbefachleuten diskutiert. Mindestens drei der entwickelten Aktionen und Werbemethoden wurden pilothaft in den fünf Bildungszentren getestet und die Ergebnisse über die Homepage verbreitet. Weiterhin wurde zur Verbreitung auch ein Webinar angeboten.

Die Projektergebnisse wurden auch in den Dachverbänden der 16 BildungszentrenKlimaschutz und an weitere Bildungseinrichtungen vweitergegeben.

Das Abschlusstreffen

Von der Nordsee, der Ostsee sowie aus Brandenburg und NRW machten sich die Projektpartner auf den Weg zum NaturGut Ophoven, um am 3. und 4. Dezember am Projektabschlusstreffen teilzunehmen. Sie tauschten sich über ihre Versuche und Erfahrungen aus, wie sie Besucherinnen und Besucher von ihren klimafreundlichen Essensangeboten überzeugen können.

Die Teilnehmenden besprachen die Erfolge, suchten aber auch Gründe für misslungene Maßnahmen. Im Folgenden einige herausragende Ergebnisse:

Es zeigte sich beispielsweise, dass Kunden eher klimafreundliches Essen wählen, wenn das Gericht an sich hervorgehoben wird, zum Beispiel als „Tipp des Tages“. Ein deutlicher Hinweis, dass das Essen klimafreundlich ist, wirkte hingegen abschreckend. Jedoch der neu eingeführte Tipp der Woche erbrachte in Verbindung mit einem Aufsteller vor der Bildungsstätte dem Brandenburger NABU-Infozentrum Blumberger Mühle höhere Verkaufszahlen ihres Gerichts „Gnocchi Blumberger Art im Blütenmeer“. Auch das Naturerbezentrum Rügen konnte mithilfe ihres Tipp des Tages eines ihrer klimafreundlichen Gerichte erfolgreich verkaufen.

Besonders erfolgreich erwies sich auch die Umstrukturierung von Speisekarten. Dazu zählte einerseits, dass die Restaurants und Bistros ihr Angebot umstellten und mehr vegane oder vegetarische Gerichte aus regionalen, saisonalen und Bioprodukten anbieten. Weiterhin rückten die klimafreundlichen Menüs auf der Speisekarte an oberste Stelle und so in den Fokus der Kunden. Sie erhielten zudem einen neuen Namen, ohne die Klimafreundlichkeit direkt zu benennen. Günstig erwies sich auch, wenn vegetarische Gerichte nicht separat, sondern mit in der Kategorie Hauptgerichte aufgeführt werden.

Ein weiteres Ergebnis veranschaulicht auf interessante Weise, dass der Verzicht auf „klimaschädliche“ Angebote nicht unbedingt zu Einbußen führen muss. So veränderte das BioBistro des NaturGuts Ophoven das Essensangebot für Kindergeburtstagsgruppen: „Klimafreundliche“ Pizza und Nudeln ersetzen nun die „klimaschädlichen“ Würstchen mit Pommes. Trotzdem stieg der Gesamtumsatz.

Das Webinar - Verbreitung der Ergebnisse

Die Verbreitung der Ergebnisse des Projektsegments „Besser Werben für klimafreundliches Essen in Restaurants“ mittels eines Webinars erfolgte am 11. Dezember 2019. Vom „Aufnahmestudio“ im NaturGut Ophoven wurden die Ergebnisse des Projektes ausgestrahlt. Aus ganz Deutschland loggten sich Interessierte mit ihrem Computer ein, um einen interaktiven Vortrag zu verfolgen und mitzugestalten. Die Moderatorinnen veranschaulichten eindrücklich, welche Möglichkeiten es bei der Werbung für klimafreundliches Essen gibt. Videomitschnitte der Projektpartnerinnen und Projektpartner vermittelten zusätzlich Aspekte der im Projekt entstandenen Erfahrungen. Und die Zuschauerinnern und Zuschauer wurden in mehrere Abstimmungen aktiv eingebunden, um die Auswirkung bestimmter Maßnahmen vorab einzuschätzen.

Von einigen Zuschauerinnen und Zuschauern kam das Feedback, dass sie die vermittelten Tipps und Vorschläge nun selber ausprobieren möchten. Manche Vorschläge waren zwar nicht neu, doch die Auseinandersetzung mit dem Thema im Rahmen des Webinars motivierte sie zum Handeln und Neu-Testen.

Durch die Internetübertragung der Projektergebnisse konnten im Vergleich zu einem Seminar vor Ort viele An- und Abfahrten vermieden werden. Die Energieversorgung von Computern und Servern ist zwar nicht unerheblich, dennoch vergleichsweise deutlich geringer. In Folge konnte CO2 eingespart werden.

Das Webinar war somit ein voller Erfolg. Wer mehr Informationen, auch über technische Aspekte des Webinars, erhalten und unsere ersten Erfahrungen nutzen möchte, kann sich gerne beim NaturGut Ophoven melden.